用料：
鱼1条，姜2-3片，糖一小撮，料酒适量，盐适量，葱两小段，酱油适量，醋适量，老抽少许上色，生抽适量
家常红烧鱼的做法步骤：
步骤 1
鱼清洗干净，沥干水
步骤 2
两面划刀更入味
步骤 3
油开放鱼中小火两面煎黄，因为太大吃不完，把中间切断留了一块以后煎吃。（大家可以把火关掉再放🐠，油噼里啪啦是好吓人的）
步骤 4
煎黄后放葱姜，干红辣椒
步骤 5
最好放入开水，水量将要没过鱼即可。水开放入鱼泡，（放入鱼泡后马上盖盖子，防止鱼泡破裂吓一跳哈） 中火熬至鱼汤变奶白色
步骤 6
汤变奶白色之后，加入少量料酒，盐，少量糖和醋，酱油，少量老抽，（有生抽放点更好了）味道尝一下，再调下调料用量。然后中小火炖30分钟。
步骤 7
大火收汁出锅。
家常红烧鱼怎么做 扩展
以红烧带鱼为例：
食材准备：带鱼、大蒜、香葱、姜、淀粉、红烧汁、食用油、料酒、盐。
第一步：带鱼洗净切成5CM鱼段，将鱼两面打一字花刀;将改好刀的鱼裹一层薄薄的淀粉;
第二步：锅中加适量食用油，油五成热时将带鱼入锅煎制两面金黄后盛出备用;
第三步：取另一口锅，锅中加适量油，将作料入锅炒制炒香;烹入大多烧汁;
第四步：冲入开水或高汤;加入煎制好的鱼块炖制;加入白糖提鲜;
第五步：烹入料酒;炖制15分钟，最后大火收汁粘稠后装盘即可。
家常红烧鱼怎么做 扩展
将鲫鱼洗净后打花刀，将大蒜和生姜切末，锅中烧油。
煎制鲫鱼：
将鲫鱼慢放入锅，煎至金黄，放入豆瓣酱、生姜、大蒜炒出红油。
焖煮鲫鱼：
淋入料酒，加入清水，加入一勺生抽，一勺陈醋，焖煮八分钟。
食材用料
鲳鱼500克，大葱一段，姜5克，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙
做法步骤：
1/13 鲳鱼洗净，在表面划几刀。
2/13 用适量料酒和胡椒粉抹匀腌制一会。
3/13 大葱切片，姜切片备用。
4/13 将鲳鱼用厨房纸吸去表面水分。
5/13 锅中放油烧热，先放姜，再放葱嚗香。
6/13 随后放入鲳鱼。
7/13 将鲳鱼煎至两面金黄。
8/13 将鲳鱼盛出或拨到一边，放豆瓣酱炒香。
9/13 倒入清水，漫过鲳鱼一半。
10/13 再放入白糖。
11/13 大火烧开后转小火焖煮十分钟左右。
12/13 中途翻一下面，最后收汁即可。
13/13 出锅。
