第一：酵母必须要用温水融化。在发面的时候一般都需要加酵母进去，酵母最好先用温水融化，尤其在冬天的时候先用温水融化酵母会比较好一些，而且水温必须要控制好，最好在35度左右。
如果水温太高的话就有可能把酵母的活性给杀死，酵母也就没有办法帮助面团发酵了，水温太低又没有办法彻底把酵母融化掉，完不成发面的任务，所以我们发面的时候必须要用温水融化酵母。

第二：注意水的用量。在发面的时候要加水进去搅拌面粉，这时应该要注意水的用量，一般500克左右的面粉应该要加入250克左右的水，这样最终揉出来的面粉才会软硬适中。如果是在冬天的话水可以多加一点，可以在260克到270克左右。
第三：边倒水边搅拌。在搅拌面团的时候应该要注意，必须要一边倒水一边搅拌，有很多人可能把水全部都倒进去以后才会去搅拌面团，这样的做法是不正确的。正确的做法是一边倒水一边搅拌，只要面团呈现出絮状以后就可以用手来揉面团了。

第四：不要加碱。在发面的过程当中有很多人可能会加入碱进去，因为担心加入酵母以后发出来的面会有一股酸酸的味道，所以就会加入一点碱进去中和酸味，其实用酵母来发面不需要加入碱，只有在用老酵头发面的情况下才需要加入碱。
第五：面团发酵好了以后要排气。面团发酵好了以后很多人可能直接就把面团做成包子了，其实这样的做法也是不正确的。正确的做法是不能够立即就把面团做成包子，还应该要先把面团揉搓几下。

这主要就是为了帮助面团排气，这样做出来的包子口感更加松软。一般排气的时间在15分钟左右，也就是说还需要揉搓15分钟。大家可以观察一下横切面是否还有气孔，没有发现气孔就说明排气已经完成，可以再醒发15分钟就能够用来蒸包子了。
现包现蒸的包子怎么发面 扩展
1. 现包现蒸的包子需要进行面发酵。
2. 面发酵是为了使面团膨胀、松软，增加口感和香气。
发酵过程中，面团中的酵母菌会分解淀粉产生二氧化碳，使面团膨胀。
3. 要发面，首先需要准备好面粉、酵母、水和适量的糖和盐。
将面粉、酵母、糖和盐混合，逐渐加入适量的水搅拌成面团。
然后将面团放在温暖的地方，避免受到冷风，让面团进行发酵。
发酵时间一般为1-2小时，或者直到面团的体积明显增大。
发酵完成后，可以将面团分割成适当大小的小面团，包入馅料，然后放入蒸锅中进行蒸熟即可享用美味的现包现蒸的包子。
现包现蒸的包子怎么发面 扩展
现包现蒸的包子发面的方法如下：
1.将适量的干酵母放入清水中溶解，然后倒入面粉中搅拌均匀。
2.揉面至表面光滑，用湿布盖好醒发30分钟。
3.将发好的面揉成条状，分割成小团，握成圆形。
4.将擀好的饺子皮用手包上馅心，把口封紧。
5.切一张薄薄的蒸笼油纸铺在蒸笼上，把包子放在纸上。
6.大火蒸10分钟即可。
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